Cup of Excellence2017 vol.4
February,24,2018
メキシコ ラ・エラデュラ農園 Cup of Excellence2017
Tasting Notes:
シナモン、アプリコット、ナッツのような風味、爽やかな酸味で甘く、透明感があり、バランスが良いです。
農園情報:
農園主のRoberto氏は1964年に土地を買い、古いコーヒーの樹のリノベーションや土壌改良など、コーヒー生産のために必要な環境の整備に、一から取り組みました。スタートさせてから5年後には妻であるAntonia氏も手伝いを始め、当時は苗床管理や堆肥作り、チェリーの収穫などを担当していました。Alvaro氏とEmilio氏、2人の息子たちはまだ学生でしたが、当時から両親の仕事を手伝っていました。現在は、息子のEmilio氏がコーヒー生産の責任者となっています。2003年からスペシャルティコーヒー生産にフォーカスし、品質の改善・向上のために多くの情報を得られるよう、今日も情報収集や検証に取り組んでいます。
コーヒー栽培を始めた当初は貧しく時間はかかりましたが、道路の整備、ウェットミル設置、雨水利用のための浄化設備等など、少しずつインフラを築いてきました。サステイナブルにも重点を置いており、コーヒー生産におけるすべての副産物をリサイクルし、環境・自然保護に努めています。
1999年からはコーヒー生産者向けに指導を行う学校も運営しています。
生産国:メキシコ(Mexico)
生産地域:ベラクルース州ハラッパ(Xalapa,Veracruz)
農園名:ラ・エラデュラ(La Herradura)
生産者:ロベルト・リコナ・フランコ(Roberto Licona Franco)
品種:ガルニカ種(Garnica)
生産処理方法:フリーウォッシュド(Fully Washed)
標高:1320msl
農園面積:10.5ha(コーヒー栽培8ha)
Seasonal Blend
February,16,2018
プリマヴェーラ・ブレンド2018
Tasting Notes:
ピーチ、ミルクチョコレート、チェリー、キャラメルの風味、シロップのような透明感ある甘さ、リッチな口当たりで、甘さの余韻が持続します。
生産国:
ホンジュラス クルス・グランデ(Hondura Cruz Grande),
ニカラグア ブエノスアイレス(Nicaragua Buenos Aires),
エチオピア イルガチェフェ・コチェレ(Yirgacheffe Kochere)
Valentine’s Blend Dripbag
February,7,2018
バレンタイン・ブレンドの限定ドリップバッグができました！
＊無くなり次第、販売を終了させて頂きます。
Geisha!
February,4,2018
コロンビア エル・トラピチェ農園 ゲイシャ種
Tasting Notes:
フローラル、ジャスミン、ベルガモット、バニラのような風味、透明感があり、爽やかな酸味とシルキーな口当たりで甘い余韻。
農園情報:
El trapiche農園は、ナリーニョ県北部でコーヒー栽培を主導したLasso Familyの所有農園の一つです。その家族であるAbdias氏は数ある内の3Ha分を譲り受けました。当農園はナリーニョ地域の中でも古く、また当時の名前のまま生産を継続しています。しかし、Abdias氏は他農園と差別化をはかるためにゲイシャ種の栽培を3年前から開始しました。当時ゲイシャ種を栽培していた農園が近隣には無く、結実がうまくいかず長い間苦戦していましたが、ついにゲイシャ種を結実させることに成功し現在も少量のゲイシャ種を栽培しています。
生産国:コロンビア(Colombia)
生産地域:ナリーニョ県サン・ペドロ・デ・カルタゴ、ブエノス・アイレス(Buenos Aires, San Pedro de Cartago, Narino)
農園名:エル・トラピチェ(El Trapiche)
生産者:アブディアス・ラッソ(Abdias Lasso)
品種:ゲイシャ種(Geisha)
生産処理方法:ウォッシュド(Washed)
標高:1900msl
農園面積:3ha
樹の数:約6000本
New Coffee from Brazil
February,1,2018
ブラジル サンタ・イネス農園 ナチュラル・プロセス
Tasting Notes:
ローストアーモンド、ミルクチョコレート、オレンジのような風味、シロップのような甘さ、滑らかな口当たりが特徴です。
生産国:ブラジル(Brazil)
生産地域:カルモ・デ・ミナス,MG(Carmo de minas,MG)
農園名:サンタ・イネス(Santa Ines)
品種:イエローブルボン種(Yellow Bourbon)
生産処理方法:ナチュラル(Natural)
標高:1100msl
New Coffee from Kenya
January,29,2018
ケニア カビンガラ
Tasting Notes:
カシス、フローラル、はちみつ、キャラメルの風味、ジューシーな酸味、円やかな口当たりで、心地よい余韻の持続。
農園情報:
Kabingara Wet Millは、コーヒー栽培エリアとして、とても恵まれているケニヤ中央部に1988年に設立されました。現在は約3ha、生産処理工程と乾燥テーブルのための十分なスペースを備えています。Karithathi FCSに所属しており、このFCSには4つの近隣の村(Kamwana, Gatumbi, Kithama, Kathaka) の生産者たちが加盟しています。Wet Mill ManagerのMr. Newtonは、6人の常駐スタッフと運営管理をしており、収穫期の忙しい時期には数人のサポートスタッフも設けます。彼らの仕事は主に、生産者が持ち込んだチェリーの計量や選択・グレーディング、現金取扱管理等です。
赤く熟したチェリーを摘んだ後、チェリーをパルピングする前に、小さな生産者たちによって、WetMillへ持ち込まれます。現在、生豆(green beans)を傷つけないパーチメント内の層から外皮と実を剥がすディスク型のパルパーを使用しています。パルピングの後一晩醗酵させ、翌朝、丁寧にきれいな水で洗い、アフリカンベットの上に広げ、乾燥工程へはいります。乾燥時間に関しては、気候や温度、クロップの量によりますが、約7～15日間乾燥させます。乾燥工程中は、頻繁にかき混ぜたり、欠点豆等の除去も行います。
このWet Millでは、品質向上や生産量拡大のため、”Coffee Management Services (CMS)” を導入しています。生産者へのセミナー(Good Agricultural Practice)や肥料提供を行い、生産者が継続的に品質の良いコーヒーを作り続けられるように、融資支援や必要物資や器具の提供も行っています。
生産国:ケニア(Kenya)
生産地域:キリニャガ(Kinyaga)
ウェットミル名:カビンガラ(Kabingara)
品種:SL34(99%),Ruiru11
生産処理方法:フリーウォッシュド(Fully Washed)
標高:1685msl
Vlentine’s Blend 2018
January,21,2018
バレンタイン・ブレンド2018 200g
Tasting Notes:
フローラル、レモン、アーモンドの風味、キャンディのような甘さ、円い口当たりで、甘さの余韻が持続します。ミルクとの相性も良いです。
生産国:
ブラジル IP農園 パルプド・ナチュラル(Brazil / Fazenda IP)
エチオピア イルガチェフェ・コチェレ フリー・ウォッシュド(Ethiopia / Yirgacheffe Kochere)
Honduras / El Plan Parainema Natural Process
January,20,2018
ホンジュラス エル・プラン農園 パライネマ種 ナチュラル
Tasting Notes:
フローラル、チェリー、パパイヤ、レモンのような風味
シロップのような甘さ、滑らかな口当たりで、長く甘い余韻。
生産国:ホンジュラス(Honduras)
農園名:エル・プラン(El Plan)
生産地域:エル・サウセ、サンタ・バルバラ(El Sauce,Santa Barbara)
生産者:エステバン・マドリッド(Esteban Madrid)
生産処理方法:ナチュラル(Natural)
標高:1400m
品種:パライネマ
New Year’s Blend
December,26,2017
エル・ペロ・ブレンド2018
新年のブレンドは、毎年訪問させていただいているホンジュラスとニカラグアのブレンドです。ホンジュラスは、パライネマ種のナチュラルというレアなコーヒーを使用しています。
Tasting Notes:
フローラル、クランベリー、グレープ、パパイヤ、キャラメルのような甘さ、クリーミーな口当たりで、甘さの余韻が持続します。
生産国:
ホンジュラス エル・プラン農園パライネマ種ナチュラル(Honduras/El Plan)
ニカラグア スヤタル農園(Nicaragua/Suyatal)
New Crop from Nicaragua
December,26,2017
ニカラグア ブエノス・アイレス農園 マラゴジペ種
Tasting Notes:
ホワイトグレープ、メロン、オレンジ、生き生きとした酸味、
クリーミーな口当たりで、シロップのような甘さが持続します。
生産国:ニカラグア(Nicaragua)
生産地域:ディピルト、ヌエバ・セゴビア(Dipilto, Nueva Segovia)
農園名:ブエノス・アイレス(Buenos Aires)
農園主:ルイス・エミリオ・ヴァジャダレス(Luis Emilio Valladarez)
品種:マラゴジペ種(Maragogype)
生産処理方法:フリーウォッシュド(Fully Washed)
標高:1200-1500msl
New Coffee from Honduras
December,11,2017
昨年も好評でしたマルチネスさんのコーヒー、今年も入荷しました。
Honduras / Saturnino Martinez
ホンジュラス サツルニーニョ・マルティネス さん
Tasting Notes:
ライチ、青リンゴ、シュガー、シロップのような風味と甘さ、
滑らかな口当たりで、甘い余韻
生産国:ホンジュラス(Honduras)
生産地域:エル・セドラル、ラス・ベガス、サンタ・バルバラ(El Cedral,Las Vegas,Santa Barbara)
生産者:サツルニーニョ・マルティネス(Saturnino Martinez)
生産処理方法:ウォッシュド(Washed)
標高:1600m
品種:パカス
Cup of Excellence2017 vol.3
December,10,2017
カップ・オブ・エクセレンス2017 vol.3
グアテマラ リオ・ドラド農園 カップ・オブ・エクセレンス2017
Tasting Notes:
洋梨、キャラメル・ヌガー、アーモンドチョコレートのような風味、ジューシーな酸味、包み込むようなしっかりとした甘さ、とてもエレガントなコーヒーです。
カップ・オブ・エクセレンスとは:
その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、中南米を中心に各国でコンテストが行われています。国内予選を勝ち抜き、国際審判員により『最高のコーヒー』として評価されたわずかなコーヒーだけが称号を授与される『カップ・オブ・エクセレンス - Cup of Excellence』。
カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーは、雑味がなく、際立つ高品質のスペシャルティーコーヒーだけが持つ、特有の風味、口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした甘さが引き立つフレーバーを兼ね備えています。
農園詳細:
Rio Dorado農園はJalapa県Mataquescuintla地方Morales村にあります。農園が位置する標高は約1,200m～2,000mで、高度が最も高い場所では2,650mに及ぶエリアもあります。
この農園は、農園技師であるJuan Jose Hernandez氏により十分に管理されております。同氏は収穫をコーヒー栽培に置いて重要なステップと考えております。なぜならば、その年の収穫の仕方により、将来収穫するコーヒー栽培エリアに大きな影響を与えてしまうからです。ここでは、新しくコーヒーの収穫をするエリア内に元々生えている樹木を伐採することはしません。そのエリアに元々生息している樹木をシェードツリーとして使うことが出来るからです。また農薬の適正な使用方法にも注意を払っており、農園内の土壌や水源の保全や動植物の保護に努めています。
生産国:グアテマラ(Guatemala)
農園名:リオ・ドラド(Rio Dorado)
生産地域:Morales , Mataquescuintla , Jalapa
生産者:ホセ・ロベルト・モンテロッソ・ピネーダ (Jose Roberto Monterroso Pineda)
生産処理方法:ウォッシュド(Washed Process)
標高:1200-2000m
品種:パカマラ(Pacamara)