グアテマラ ロスマ農園 ゲイシャ種 フリーウォッシュド 200g White Edition vol.52
White Edition:
当店が特別にセレクトした、希少価値の高い品種や、生産処理を施した高品質なコーヒー豆を年に数種ご紹介していきます。
Tasting Notes:
フローラルやベルガモットのアロマが吹き抜けるかのような上品ながらも鮮烈な風味。レモングラスを思わせる清涼感のあるフレーバーとともに、キャンディの甘さが余韻に優しく続いてゆきます。透き通った、エレガントなゲイシャ種です！
農園詳細：
ロスマ農園は、オーナーであるフレディ・モラレス氏の父アレハンドロ氏が、1963年に、 元々ブルボンやティピカなどのコーヒーの樹が植わっていた土地を買いました。1980年にはフレディ氏が父より相続し、本業は歯科医師ですが、コーヒー農園を始めました。
当時、農園へ繋がる道路はなく、徒歩1時間かかる場所にあり、ロバに乗って通っていましたが、1990年代初めに、フレディ氏が指揮を執り、周辺生産者コミュニティと協力して道路の整備を始めました。今では、農園へのアクセスをスムーズにするだけでなく、農園周辺に住む人々の生活を快適なものとしています。
現在、農園はフレディ氏の息子たち、兄アレハンドロ氏と弟フレディ氏たちと一緒に農園の管理を行ってます。
また、農園より約5km離れた山の水源からきれいな水を引いて、水洗処理に利用しています。
プロセス：
①朝6時よりチェリーの収穫が始められ、摘み取られたチェリーは15〜16時ごろに生産処理場内のチェリー集積タンクへ運ばれてきます。ここではベテラン責任者のパスクアル氏が、ピッカーたちによって持ち込まれたチェリーの熟度を厳しくチェックします。完全完熟でないチェリーや未成熟のチェリーが混ざっていた場合、そのピッカーの集めたチェリーはタンクへ混ぜず、後で別の処理へとまわします。
②チェリーを水の比重選別にかけ、沈んだチェリー(完全完熟、未成熟、未完熟)=1st line 、浮いたチェリー(過熟、虫食い等）＝2nd lineへ、それぞれ分けて処理されます。
③パルピングマシーンで果肉を除去し、パルパーを通った剥かれたパーチメント(熟度の良いもの)と 、 剥かれなかったチェリー(熟度の悪いもの)はクリバに入ります。
剥かれたパーチメントは、クリバから飛び出し、1st gradeとして醗酵
工程へ、剥かれなかったチェリーは、クリバの中に入ったまま、2nd
gradeとして別処理されます。
④木の棒を数か所に抜き差しし、パーチメントが崩れなかったら醗酵工程終了の目安。約36〜48時間醗酵させます。
⑤醗酵工程後、パーチメントはきれいな水で洗われ、コンクリートパティオで2・３日天日乾燥させます。
⑥コンクリートパティオの後は、屋根付きのアフリカンベッドへ移し、ゆっくり乾燥を進めます。ここでは、チェリーがついたまま等好ましく
ないパーチメントをハンドピックで取り除かれて作られます。
※コーヒー豆は２点までのご購入はネコポスでのお届けとさせて頂きます。ネコポスの場合はパッケージが変わります。（３点以上は佐川急便にて発送）
Item Code：
¥ 4,860 ～ ¥ 8,748 税込
農園名:ロスマ(Rosma)
生産者:フレディ・モラレス(Fredy Morales)
生産地域:ウエウエテナンゴ県サン・ペドロ・ネクタ(San Pedro Necta, Huehuetenango)
生産処理方法:フリーウォッシュド(Fully Washed)
品種:ゲイシャ(Geisha)
標高:1500-1900m
焙煎度:浅煎り
200g ¥4860
200g x 2bags ¥87401個あたり¥4370)