大分のスペシャルティ・コーヒー専門店 | 3 CEDARS COFFEE

White Edition:
当店が特別にセレクトした、希少価値の高い品種や、生産処理を施した高品質なコーヒー豆を年に数種ご紹介していきます。

Tasting Notes:
アップルや黄桃の明るい甘さに、 アプリコットの瑞々しい果実感。 繊細で、柔らかな質感が心地よく、 余韻が穏やかに広がるコーヒーです。

農園詳細：
モンテ・リバノ農園を運営しているバジャダレス・ファミリーは、10の農園を所有しています(Buenos Aires, El Carmen, Mira Flor, El Naranjo Dipilto, El Naranjo Quilali, Ojo de Agua, Suyatal, La Laguna, San Salvador, Monte Livano)。
彼らは、元々ホンジュラスに住んでいましたが、50年前に内戦がひどくなり、ニカラグアのオコタルに移り住んできました。最初は、少ししかコーヒーが植えられていなかった土地を買う事にしました。その後、近くの土地を買い足しながら、10農園を持つまでに成長しました。現在、4代目にあたるルイス・エミリオ氏、オルマン氏の兄弟で農園を管理しています。 　 　
彼らは、恵まれた自然環境を大切にし、自然と共存しながらコーヒー作りを続けることが最も重要だと考えています。農園内には68軒の家があり、農園で働く人々が快適に過ごせるような環境を整えており、教会・サッカー場・そして子供たちがコンピューターを学べるための部屋も整えられています。

モンテ・リバノ農園は、ホンジュラス国境に接するディピルト地区にあり、10年ぐらい前に彼らが購入した新しい農園です。標高の高いエリアでは、COEで１位を受賞しているゲイシャ種も栽培しており、様々な品種で高品質コーヒーを生産しています。

今回のスペシャル・オーダーは、カトゥーラ種のみを収穫して頂き、タンク内に酸素を注入し、酸化熟成後に、アナエロビックウォッシュドで生産処理していただきました。

スペシャル・オーダー・プロセス：
①糖度20°のコーヒーチェリーのみをピッキング。
②ピッキングされたチェリーはサイフォンを通り、選りすぐられた1stクラスのチェリーをタンクに投入。
③タンク内に、8時間ごとに微量の酸素を注入しながら、酸化熟成を促し、糖度12°/ pH 3.7に達するまで48時間醗酵工程をとる。
④果肉除去したウェットパーチメントを再びタンクに入れ、14時間の嫌気性醗酵。
⑤2回目の醗酵工程を終えたパーチメントは、再びWet millへ運び綺麗に洗う。
⑥最後に、日陰のアフリカンベッドで24日間の乾燥を行いました。

※コーヒー豆は２点までのご購入はネコポスでのお届けとさせて頂きます。ネコポスの場合はパッケージが変わります。（３点以上は佐川急便にて発送）

Item Code：

¥ 2,400 ～ ¥ 9,600 税込