大分のスペシャルティ・コーヒー専門店 | 3 CEDARS COFFEE

White Edition:
当店が特別にセレクトした、希少価値の高い品種や、生産処理を施した高品質なコーヒー豆を年に数種ご紹介していきます。

Tasting Notes:
山椒のフレッシュで爽やかなアロマとフレーバー！
冷めてくるとピーチやチェリーの甘く瑞々しい味わいも加わります。
全体を通してラクティックな印象で、やわらかな酸と質感がカップをまとめます。

ゲイシャ種のロットに続く、グアリロバ農園ならではの発酵プロセスを経たユニークなコーヒーです。


農園詳細：
グアリロバ農園は19世紀に始まった歴史ある農園です。現在5代目のオメロ・アギアル・パイヴァ氏は、グアリロバ農園の土地の特徴を活かし、 スペシャルティコーヒーの栽培に生産を集中させました。近年ではカーボニックマセレーション、アナエロビックやアエロビックファーメンテーションなどの開発に取り組んでいます。


Processing：
①Harvesting(Selective Handpicking)
コーヒーチェリーの収穫は伝統的に女性が担当しており、一般的に男性よりも優れた色識別能力を持ち、特に微細な色の違いを見分ける力が高いためです。この能力は、最高品質のコーヒーチェリーを選別する際に非常に重要です。また、手作業での収穫は、豆の品質を向上させるだけでなく、機械の使用を最小限に抑えることで環境への影響を減らし、土壌の健康を維持し、自然の生態系を保護します。

②Process(Hydraulic separation)
収穫後のコーヒーチェリーの水力選別は、完熟したチェリーのみを選別し、未熟チェリー、木などを取り除くための工程です。

③Natural Anaerobic Fermentation (46Hr)
選別されたコーヒーチェリーは、コーヒー畑から選ばれた特定の微生物とともに密閉されたバイオリアクター内で46時間の嫌気性発酵にかけられます。
農園の土壌に存在する酵母や細菌などの微生物は、発酵中の風味の発達に大きな影響を与える可能性があります。

④Natural Process (40 Days) African bed / Slow shade dried
日陰でのゆっくりとした乾燥プロセスは、コーヒー豆の風味成分をより効果的に保持すると考えられています。これにより、繊細で豊かな風味のコーヒーが生まれます。
コーヒーチェリーは、アフリカンベッドに重ならないよう広げられ、均一に乾燥されます。

※コーヒー豆は２点までのご購入はネコポスでのお届けとさせて頂きます。ネコポスの場合はパッケージが変わります。（３点以上は佐川急便にて発送）

Item Code：

¥ 3,100 ～ ¥ 11,600 税込