ペルー　ドレイディ・ペレスさん　ゲイシャ種　ウォッシュドプロセス　150g

Tasting Notes:
ラベンダーを思わせるフローラルなアロマに、ブルーベリーの爽やかな味わい。山椒やシナモンのようなスパイシーな印象が心地よく、温度変化で複雑な味わいになります。

農園詳細：
ドレイディ・ペレスさんはコーヒー農家に生まれ、幼い頃からコーヒーに親しんできました。数多くの農園を直接訪問し、栽培に関する知識と理解を深めていきました。2016年に精製後の工程に強い興味を抱いたドレイディさんは、発酵や乾燥技術の探求を始め、今現在も常に精製技術の改良を重ねています。

完熟したチェリーは一粒ずつ手作業で選別し、その後、浮力選別と重量による選別を行い、厳選されたチェリーだけを次の工程へと進めます。続いて水に72時間浸漬するという独自の工程を実施します。この過程で抽出された浸出液は回収・再利用し、発酵に活用されています。発酵時間は彼が目指すカッププロファイルに合わせて細かく調整され、技術の改善と品質の向上を追求し続けています。

専門的な知識と探究心から、仲間たちの間では「Dr. Drei（ドクター・ドレイ）」という愛称で呼ばれています。スペシャルティコーヒーの精製に向き合う姿は、まさに科学者そのものです！

農園名:サン・アントニオ(San Antonio)
生産者:ドレイディ・ペレス・デルガド(Dreydi Perez Delgado)
生産地域: カハマルカ、ハエン、チョンタリ(Chontalí,Jaén,Cajamarca)
生産処理方法:アナエロビックウォッシュド(Anaerobic Washed)
品種:ゲイシャ種(Geisha)
標高:1,960m
焙煎度:浅煎り(Light Roast)

150g ¥4,500
300g ¥8,100
750g ¥18,000